Hof van Beatrijs : de la salle de banquet au restaurant

« Il y a 26 ans, j’ai débuté ici en ouvrant un restaurant. Par la suite, je me suis plus concentrée sur les banquets. Nous avions donc une belle carte à jouer avec le restaurant. Il faut faire ce pour quoi vous êtes doué, un restaurant est très proche de notre core business.

En mai, nous avons lancé un service de plats à emporter qui a connu d’emblée un beau succès. Ne pas devoir cuisiner toute la journée pour déguster de bons petits plats éclaire la grisaille ambiante. De plus, nous avons transformé l’une de nos salles en un très agréable restaurant avec jardin.

J’ai opéré cette transformation pour des raisons de trésorerie, mais aussi pour notre personnel. En cas de chômage temporaire, vous perdez une partie importante de votre salaire. C’est à moi, en tant qu’employeur, de voir comment je peux leur éviter de rester trop longtemps dans cette situation. »

« Notre conseiller a pris immédiatement des mesures : dans un premier temps, nous avons pu reporter de six mois le remboursement du capital des prêts et des contrats de leasing en cours. Nous étions soudain sans rentrées, cela nous a donc permis de souffler un peu.

« Je pense que tout va finir par rentrer dans l’ordre. Nous allons continuer à faire tourner le restaurant tout l’été. Nous avons un endroit de rêve avec un magnifique jardin orienté au sud. Si tout se passe bien, nous poursuivrons l’expérience.

Notre salle de banquet est très spacieuse, ce qui s’avère être un avantage maintenant : les gens peuvent manger en toute sécurité avec 1,5 m de distance tout autour d’eux. Passer d’un menu déterminé pour tous les participants à une formule de restaurant exige une certaine flexibilité. Mais toute la brigade se débrouille magnifiquement.

Nous poursuivrons certainement la solution du Take away : dans les circonstances que nous connaissons, je pense que les gens apprécieront de recevoir leurs amis et famille à la maison. Et de ne pas devoir passer toute sa journée dans sa cuisine pour préparer un bon repas. »

« Dans pareille situation, il est important de ne pas paniquer, de garder la tête froide, de prendre un peu de recul et d’envisager de nouvelles opportunités. Vous devez abandonner les activités que vous ne pouvez plus accomplir. J’aurais préféré qu’il en aille autrement, mais il faut prendre la vie comme elle va !

C’est une période très difficile pour l’Horeca, mais ce confinement nous a apporté du positif aussi : les gens font moins de déplacements inutiles, la qualité de l’air s’est améliorée et nous pouvons travailler davantage depuis la maison.

Positivisme et flexibilité constituent deux piliers cruciaux pour la réussite de tout entrepreneur. Les gagnants sont ceux qui parviennent à s’adapter rapidement aux besoins du marché ! Nous nous accrochons pour l’instant et nous nous donnons à fond pour nous en sortir. »