Gran Caffè San Martino mise sur des prix abordables

« Lorsque nous avons repris cet endroit, c’était un simple café. Nous sommes donc partis de zéro pour créer une brasserie conviviale. Nous avons commencé par des pâtes et, en janvier, nous avons étendu notre carte avec des plats de viande et de poisson. Une cuisine simple, mais savoureuse.

Et puis nous avons dû fermer. Nous avions une réserve qui nous permettait de tenir quelques semaines, mais nous ne nous attendions pas à ce que la quarantaine dure aussi longtemps. Dans un premier temps, nous ne voulions pas nous lancer dans le Take away. À la demande de nos clients, et parce que la fédération Horeca flamande a annoncé que la fermeture durerait nettement plus longtemps, nous avons quand même franchi le pas.

Avant le confinement, nous avions prévu de couvrir la terrasse, un projet reporté maintenant. Sur le plan privé, nous avons aussi vécu des moments de tension. Daniela est de Bergame, mais heureusement la famille et les amis vont bien. »

« La banque nous a été d’un grand soutien. Nous sommes des indépendants débutants. Alors, quand on est confrontés à une fermeture, ce n’est pas évident. Notre conseiller personnel nous a d’emblée communiqué que nous pouvions suspendre le remboursement des crédits en cours. Il a rapidement résolu cette question pour nous.

« En face de nous, un grand immeuble mêlant appartements et commerces est en cours de construction. C’est la raison pour laquelle nous avons choisi cet endroit, nous sommes confiants en l’avenir.

Nous essayons malgré tout de ne pas trop anticiper. Nous ne sommes qu’une petite entreprise. Une chaîne plus importante a plus de facilité pour se conformer à toutes les mesures gouvernementales. Nous avons 45 places dans notre établissement. Si ce nombre est réduit à 20 maximum, ce sera un sacré coup dur.

Heureusement, les plats à emporter ont très bien marché. Nous poursuivrons donc cette formule après la crise du coronavirus. À l’époque du confinement, les gens du quartier venaient chercher un bon p’tit plat de pâtes. Nous avons baissé nos prix afin de pouvoir contenter le plus grand nombre de clients. Attention, nous n’avons rien changé à la qualité ! »

« Cette crise nous a appris que nous devions plus profiter du quotidien. Aujourd’hui, tout va bien, soudain, vous devez faire face à une pandémie. Il faut être satisfait de ce que nous avons.

Nous avons dû annuler un grand nombre de réservations de Groupon. Nous avons perdu un moyen de fidélisation via ce canal. Mais nous sommes persuadés que ces personnes reviendront dès que nous pourrons à nouveau les servir.

Soyons clairs, bon nombre de nos habitués auront été mis au chômage technique ou auront perdu leur emploi. Nous avons réfléchi à ce que nous pouvions faire en leur faveur. Notre réponse : nous devons continuer à pratiquer des prix abordables. C’est notre manière de satisfaire nos clients. »